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Un pane che lievita bene, senza supporto di albumi. Scuro, dal sapore intenso, senza glutine. Puoi farlo a fette e congelarle singolarmente, suddivise da foglietti di carta forno.
La presenza di semi e frutta secca abbassa l’indice glicemico di questo pane. I semi di lino in particolare sono benefici per l’intestino: tritali prima di utilizzarli.
Gli additivi naturali presenti sono FONDAMENTALI per la perfetta riuscita di questo pane. (Lecitina e psillio).
Le immagini che vedi sono volutamente “casalinghe” perché sono delle allieve che hanno realizzato questo pane
INGREDIENTI
Secchi
350 g farina di grano saraceno denaturata (vedi l’articolo DENATURARE LE FARINE)
80 g noci tritate grossolanamente
40 g semi di lino leggermente tritati
15 g farina di bucce di psillio (vedi l’artico ADDENSANTI NATURALI)
7 g di lecitina di soia oppure
11g di lecitina di girasole polverizzate
4 g sale fino
Fluidi
30 ml olio evo
14 g lievito di birra fresco
470 ml circa di acqua tiepida
PREPARA GLI INGREDIENTI
Trita grossolanamente le noci e i semi di lino, separatamente.
Mescola nel robot con lama gli ingredienti secchi. (non a mano, potresti non mescolare perfettamente e in cottura avresti un composto non ben alveolato in tutte le sue parti).
Versa l’olio nell’acqua tiepida e stemperaci dentro il lievito fresco; mescola e fallo attivare. Versa il composto liquido nella farina con i semi e amalgama nel robot da cucina con lama, deve risultare un impasto piuttosto morbido. Trasferisci in uno stampo da plum cake, possibilmente microforato, con carta forno. Lascia lievitare fino alla crescita del 30% in un luogo caldo e riparato.
Cuoci
Cuoci in forno a 160 °C per circa 40 minuti. Togli lo stampo e prosegui la cottura per altri 15 minuti circa. Fai la prova stecchino Raffredda su una gratella, senza stampo.
Conserva
Fino a 4 gg nel frigorifero. Fino a 6 mesi tagliato a fette, separate con carta forno, nel freezer. Scongela a temperatura ambiente.